Peraj Ha'abib "Pinot Noir Edition"

Nota de cata:

Color teja intenso; vino de gran complejidad.
Aromas de piel de naranja, sotobosque, resina de pino, hierbas balsámicas.
En boca sorprende su mineralidad y frescura. Elegante, voluminoso y sedoso a la vez. Con más cuerpo y concentración que otras añadas anteriores de pinot.

Maridaje: 

Para disfrutar de una copa o acompañando cualquier tipo de plato.
Delicioso con diferentes tipos de Carpaccios: de ternera, de atún, de salmón…. 
Y también a la hora del postre, como un coulant de chocolate.
Se recomienda servir entre 15- 18ºC.

Variedades: 

Pinot Noir 100%

• Fermentación con temperatura controlada (24-28ºC).
• Maceración: 5-7 días. Maceración corta para respetar la fruta y no extraer demasiada tanicidad.
• Fermentación alcohólica en tina de inoxidable.
• Sin clarificado y suave filtrado.
• Maloláctica en barricas de roble francés (300L).
• Vinificado bajo la supervisión de la Unión Ortodoxa (OU), se trata de un vino kosher de alta certificación: Lo Mebushal (no está pasteurizado) y Le Pessaj (apto para la Pascua judía).

• 12 meses en barricas de roble francés nuevas (300l)
• Tostado medio- ligero.
•  Envejecimiento posterior en tina de acero inoxidable durante 3 meses antes de embotellar.

Dos parcelas, de más de 15 años, a una altitud de 500 m
Suelo: carbonatos cálcicos con gran cantidad de arcillas multicolores del período Keuper

• Manual en cajas de 20kg.
• Principios de Setiembre
• 750 a 1000gr  por cepa, 25-35hl/ha

  • 14,5 % vol. Alcohol
  • 6,12 g/l acidez (tartárico)
  • 2,5 g/l azúcar residual
Hacer clic en la imagen para descargar