Pinot Noir

Nota de cata:

Un vino sutil, fresco y alegre, con toques frutales, de bosque, y aromas herbáceos; de frágil y delicada estructura, introvertido y tímido; muy fino y acentuado en todos los aspectos; en aroma seduce por su claridad y frescor, en boca es alegre, vivo, atrevido; educado y al „dente“; en ningún momento llamativo;

un reto al paladar aventurero dispuesto a descubir lo sutil.

Variedades: 

100% Pinot Noir

Fermentación con temperatura controlada (25-30ºC)
Maceración: 15 días; en barrica abierta de roble francés Allier y bazuqueo
Inicio de la fermentación maloláctica en barrica de 300l de roble francés
Clarificado con albúmina de huevo
Sin filtrado

11 meses en barricas francesas nuevas (300l);
Tostado medio y ligero

Plantado en el año 2002 a una altitud de 500 m.
Una sola parcela.
Suelo: carbonatos cálcicos con gran cantidad de arcillas multicolores del período Keuper.

Manual
Inicios de Septiembre
750 a 1000gr por cepa
25-35hl/ha
Recogida en cajas de 20 kgs
Mesa de selección y derrapado – fermentación con levaduras autóctonas

14,25 % vol. Alcohol
6,12 g/l acidez (tartárico)
2,5 g/l azúcar residual

1.200 botellas (75cl.)
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