Impressions de Verema

La collita dels blancs es va iniciar al final d'Agost.
Amb un estiu molt suau i sense vents forts, el raïm ha madurat sense contratemps.
L'ús de pellets de carbònic per inertitzar i refredar tot el recorregut del most durant la seva
elaboració, dóna com a resultat uns blancs subtils i amb tocs glicérics.
L'ull de llebre no ha tingut cap excés de càrrega i una bona fotosíntesi ha donat uns vins amb molt bon color i estructura.
De la syrah amb poca producció i gran concentració de polifenols sorgeix un vi fresc i alhora potent.
Varen començar les pluges i la garnatxa negra sense collir!
Ja tenim en marxa el nou intercanviador de temperatura !!!
Passem entre tres i quatre vegades per els ceps,  així vam seleccionar els raïms per a les diferents elaboracions.
Els raïms amb menys color i graduació, per al rosat fred. Afegim gas carbònic en tot el procés.
Els raïms amb càrrega mitjana per a joves, amb noves tècniques de fermentació (maceració en fred i gra sencer).
Raïms de vinyes velles, per a vins d'alta gamma, macerant amb la pell més d'un mes per estructurar tots els tanins, llimar les asprors i buscar uns vins amb un ampli espectre d'aromes.
Inquiets seguim esperant els resultats de tots aquests canvis i millores tant al celler, com al camp.
El merlot aquest any ha esperat molt més temps al cep sense donar-nos problemes.
Ens ofereix uns vins més madurs i amb fruites fosques.
La carinyena ha pogut tenir un bon cicle vegetatiu, llarg i sense contratemps.
Unes fermentacions amb diferents nivells de fred controlat, nombrosos remuntatges i “delestages”, intentant treure el màxim de color, cos i sensacions vellutades.
Finalment, ben entrat l’Octubre el cabernet negre, negre!
Els resultats prometen !!!