Peraj Ha’abib Pinot Noir
Pinot Noir
100% Pinot Noir
Delicado y bastante fresco con notas florales y de frutos rojos maduros en boca y nariz. Un cuerpo elegante con notas especiadas en un segundo plano, pero con la fruta madura como protagonista y las notas terciarias de madera añadiendo una buena complejidad. Buen equilibrio con una acidez que mantiene vibrante a este vino y con un final largo y persistente.
Carnes blancas como pollo, risotto de setas y asados son muy buenos candidatos para maridar con este Pinot Noir.
Guia Peñin 2020
- Peraj Ha’abib Pinot 2018: 89 pts
Guía ABC 2018:
- Peraj Ha’abib Pinot Noir Edition 2015: 93 p
VINIFICACIÓN
Vinificado bajo la estricta supervisión del Rabino de la Comunidad Judía Habat de Barcelona. Certificado Kosher: Lo Mevushal (sin pasteurizar) y Le Pessaj.
Maceración de 7 días seguida de la fermentación alcohólica a temperatura controlada (22ºC – 26ºC) en tinas de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se inicia en tinas de acero inoxidable y termina en barricas de roble francés (certificadas Kosher). Procede una crianza corta del vino con sus lías en tinas de acero inoxidable.
Sin clarificar, estabilización en frio, suave filtrado.
ENVEJECIMIENTO
12 meses en barricas nuevas de roble francés de tostado medio y ligero.
VIÑEDOS
Dos parcelas de viña de una sola finca, de 20 años, a una altitud de 500 – 600 m.
Suelo: pizarra y carbonatos cálcicos con gran cantidad de arcillas multicolores del período Keuper.
VENDIMIA
A mano en cajas de 20 kg.
Principios de Septiembre
750 a 1000 gr por cepa, 25-35hl/ha
ANÁLISIS
13,5% vol. Alcohol
5,2 g/l acidez (tartárico)
0,6 g/l azúcar residual
TOTAL PRODUCTION
2.000 botellas
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