Mas Donís Aceite
90% arbequina
10% morrut, farga y rojal
Perfil verde afrutado, de intensidad media- alta. Presenta aromas secundarios típicos de la variedad arbequina, con hierba cortada muy presente, connotaciones de tomate, almendra y nueces verdes.
En boca presenta un punto picante y un punto dulce, con un ligero toque amargo y una baja astringencia que favorece la sensación de dulzor. Final almendrado. El conjunto resulta equilibrado.
OLIVOS
La mayoría de 200 a 250 años.
COSECHA
Peines manuales o semi mecánicos.
ELABORACIÓN
El mismo día que se recogen se llevan al molino, se separan las hojas y otros residuos , se limpian, muelen con un molino de martillos, se macera la pasta a baja temperatura durante 1,5 h, se procesa la pasta en el decanter que separa la parte sólida de la líquida, y la líquida va a la centrífuga que separa el agua del aceite. Reposa el aceite en tanques de acero inoxidable y antes de embotellar se filtra suavemente con tierras de diatomeas.
ANÁLISIS
Grado de acidez 0,26% P/P ácido oleico.
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