Mas Donís Oli
90% arbequina
10% morrut, farga i rojal
Perfil afruitat verd, d’intensitat mitjana-alta. Aromes secundàries típiques de la varietat arbequina amb domini d’herba tallada, connotacions de tomàquet, ametlló i nous verdes. En boca presenta un toc picant i és un pèl dolç, amb una lleugera amargor i una astringència baixa que afavoreix la sensació de dolçor.
Final de boca ametllat. El conjunt resulta equilibrat.
OLIVES
La majoria tenen de 200 a 250 anys.
COLLITA
Pintes manuals o semimecàniques
ELABORACIÓ
El mateix dia que es cullen es porten al molí, se’n separen les fulles i altres restes, es renten, es molen amb un molí de martells i es macera la mòlta a baixa temperatura durant una hora i mitja. La mòlta es processa al decanter que en separa la part sòlida de la líquida, i la líquida se centrifuga per separar l`aigua de
l´oli. Finalment, l’oli reposa en tines d´acer inoxidable i es filtra suaument, abans d´embotellar, amb terres diatomees.
ANÀLISI
Grau d’acidesa 0,26% P/P àcid oleic
INFORMA’T A LES XARXES O AMB EL BUTLLETÍ
© Celler de Capçanes 2018 | C/ Llaberia 9, 43776 Capçanes – Tarragona (Spain) | Tel. (+34) 977 178 319 | cellercapcanes@cellercapcanes.com