Peraj Ha’abib Pinot Noir
Pinot Noir
100% Pinot Noir
De color robí de capa baixa a mitjana. En nas és una simfonia de fruits vermells amb subtils capes d’espècies i fumats. Aquest elegant Pinot Noir revela els compostos aromàtics característics de la varietat coneguts com a èsters que donen complexitat de sabors, des de cirera madura i gerds, fins a espècies i notes florals. Amb una entrada en boca vellutada i envolvent, l’expressió aromàtica de la fruita és fresca i delicada amb un toc d’espècies càlides, fruits vermells madurs i regalèssia. De cos mitjà, l’equilibri perfecte de l’acidesa en el conjunt dóna al vi una intensitat vibrant i golosa. Final llarg i persistent.
Carns blanques com pollastre, rissotto de bolets i rostits son molt bons candidats per maridar amb aquest Pinot Noir.
Guia Peñin 2020
- Peraj Ha’abib Pinot 2018: 89 pts
Guía ABC 2018:
- Peraj Ha’abib Pinot Noir Edition 2015: 93 pts
VINIFICACIÓ
Vinificat sota l’estricta supervisió del Rabí de la Comunitat Jueva Habat de Barcelona. Certificat Kosher: Lo Mevushal (sense pasteuritzar) i Le Pessaj
Fermentació alcohòlica a temperatura controlada (22ºC – 26ºC)
Fermentació alcohòlica començada en tines d’acer inoxidable i acabada en bótes de roure francès.
Maceració: 7 dies
Fermentació malolàctica en botes de roure francès de 300 L
Sense clarificar, estabilització en fred, suau filtratge
ENVELLIMENT
12 mesos en bótes noves de roure francès, certificades kosher, de torrat lleuger i mitjà.
VINYES
Dues parcel·les d’una finca, de 20 anys, a una alçada de 500 – 600 m.
Sòl: carbonats càlcics amb gran quantitat d’argiles multicolors del període Keuper, i llicorella.
VEREMA
A mà en caixes de 20 kg.
Principis de Setembre
750 a 1000 gr per cep, 25-35hl / ha
ANÀLISI
14,5 % vol. Alcohol
5,2 g / l acidesa (tartàric)
0,6 g / l sucre residual
PRODUCCIÓ TOTAL
2000 ampolles
INFORMA’T A LES XARXES O AMB EL BUTLLETÍ
© Celler de Capçanes 2018 | C/ Llaberia 9, 43776 Capçanes – Tarragona (Spain) | Tel. (+34) 977 178 319 | cellercapcanes@cellercapcanes.com